煮干しをベースにしたスープが味わえる岩手県滝沢市のラーメン店「麺や きぶし」を紹介します。
ほんのりとした煮干しの味と香り、そしてコクのあるラーメンが話題です。
岩手県滝沢市巣子にある「麺や きぶし」は、２０２４年４月６日にグランドオープンしました。
代表の田村辰巳さんは、「きぶしは４月６日の誕生花。花言葉が『待ち合わせ』とか『出会い』。たくさんの皆さんに（出会い）、自分たちのラーメンを食べてもらって幸せな気持ちになってもらいたい」と話します。
店の看板メニューは「純煮干しそば」。煮干しを砕いて作った自家製煮干し油と、５種類の煮干しをベースにしたスープを合わせると魅惑の味が完成です。
優しい煮干しの風味に、味はほのかに甘めで、子どもからお年寄りまで楽しめる味わいです。
チャーシューは長時間煮込んだ豚バラと、低温調理した鶏肉の２種類をのせました。
そして、もう一つおススメのメニューが「煮干白湯」。
麺や きぶし 代表・田村辰巳さん
「濃い鶏白湯と煮干しのスープを、さらに煮干しのスープを合わせて。麺は太麺のちぢれ麺。（煮干し白湯は）自分が店をやろうと思い開発した。本当においしかったので、おすすめとしてメニューに組み込んでいる」
数量限定の煮干し白湯は、ほんのり煮干しの風味と鶏白湯のうまみが絶妙で、モチっとした太麺にスープがよく絡んで絶品です。
また、１日１５食限定の「牛骨塩レモン」は、暑くなるこれからのシーズンにさわやかなレモンとショウガがうれしいひと品です。
野菜とキクラゲをショウガで炒め、じっくり煮込んだ自慢の牛骨スープを合わせます。
麺や きぶし 代表・田村辰巳さん
「沖縄の塩をベースにした塩をかえしに使い、あと２種類の牛骨のスープを合わせている」
炙りチャーシューと炒めた野菜、そしてレモンやショウガをトッピングします。
香りたつしっかりとした味わいのスープをそのまま味わった後は、レモンをしぼり、ショウガを溶かして味変を楽しめます。
麺や きぶし 代表・田村辰巳さん
「出会いとか待ち合わせがコンセプト。楽しくみんなで待ち合わせするなど、気軽に活用してもらいたい」
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